Cuisines régionales et produits du terroir : la construction des identités culinaires locales en France (XVIIe-XXe siècles)

Il s’agira de proposer une réflexion historique sur les processus et les contextes qui ont contribué en France du XVIIe au XXe siècle à l’émergence des cuisines régionales et à la valorisation des productions localisées au point d’en faire des emblèmes identitaires.

 

Voir la présentation Power Point utilisée par Philippe Meyzie (PDF)

Maître de conférences en histoire moderne à l’Université Bordeaux Montaigne et membre de l’Institut Universitaire de France, Philippe Meyzie est un spécialiste des consommations et des marchés alimentaires en France et en Europe du XVIIe au début du XIXe siècle. Ses recherches portent actuellement sur les produits d’origine et leur circulation commerciale.