Martín Berasategui (I)

"Soy Martín Berasategi, cocinero. Tengo el restaurante Martín Berasategi de Lasarte con tres estrellas Michelín y luego tengo el grupo Martín Berasategi que tiene otros restaurantes. Yo hago la cocina de Martín Berasategi, la cocina de Martín Berasategi es la cocina de un vasco que se siente muy orgulloso de ser euskaldun y que hace una cocina creativa.

Una receta del País Vasco que a mí me gusta mucho de la cocina tradicional vasca serían unas kokotxas de merluza. Es un poquito un homenaje a cuatro productos fenomenales que tiene el País Vasco; la manzana, la anguila, las cebollas dulces y el foie-gras.

Es un plato que tiene ácido, graso, dulce, ruido, por el caramelo que le meto cuando caramelizo el foie-gras, y ese sería un plato representativo de Martín Berasategui como cocinero vasco".